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中国年产306.9万吨的鸭蛋最终都去了哪里
日期:2019-11-07 07:55:44   阅读:438

据统计,2018年中国现有蛋鸭1.86亿只,年生产鸭蛋306.9万吨。中国是世界上最大的鸭蛋生产国和消费国,其加工方法充满诡计。那么如何生产高质量的鸭蛋产品呢?最新的鸭蛋加工技术是什么?如何控制鸭蛋加工质量?

10月17日,由中国畜牧协会、中国畜牧协会家禽分会、国家水禽产业技术体系、白肉鸭工作委员会、鹅产业工作委员会共同主办,新畜牧网络和新家禽条件媒体共同赞助的第八届(2019)中国水禽发展大会和第二届鸭饲料营养与养殖技术研讨会成功举行。国家水禽产业技术体系岗位专家、湖北省农业科学院研究员杜金苹详细介绍了鸭蛋加工技术和质量控制。

皮蛋和咸蛋是鸭蛋的主要加工方法。

我国鸭蛋年产量约为306.86万吨,鸭蛋的加工方法也各不相同。40%的鸭蛋被加工成皮蛋,40%的鸭蛋以咸蛋的形式流入不同的市场,其余的20%以皮蛋、卤蛋、烤蛋、盐烤蛋和鲜蛋的形式加工和销售。

传统皮蛋加工方法是用生石灰、纯碱、草木灰和茶粉制作泥包蛋或无铅水制作水皮蛋。传统方法适合家庭或小规模手工生产。这些方法远不能满足皮蛋的巨大需求市场。目前,工厂加工方法主要是用氢氧化钠硫酸铜溶液浸泡轻质材料的方法。该方法腌制速度快,皮蛋味道重而辣,适合工厂化加工。

咸蛋的传统加工方法包括滚盐封口、裹盐泥和滚石灰盐。这些方法要么难以清洗,要么成熟时间长,不适合快节奏的工业生产。工业化生产主要采用盐水浸泡法腌制,简单方便,腌制速度快,熟咸蛋可制成真空包装,保质期长,打开即可食用。

确保鸭蛋的卫生质量和“清蛋”加工非常重要。

鸭蛋在产蛋过程中受到各种因素的影响,生产出来的鸭蛋不可避免地会出现各种问题,如鸡蛋脏、鸡蛋破损等。对于不能加工成皮蛋的受损鸭蛋,加工后的咸蛋黄也有异味。虽然脏鸡蛋可以清洗和加工,但成本很高。如果处理不当,“一个脏鸡蛋可能会损坏一整罐鸡蛋”。此外,泥蛋和泥蛋的加工会由于蛋壳膜的水溶性而失去细菌分离功能,从而导致蛋的保存期缩短、咸蛋异味和皮蛋容易爆蛋。

如果处理不当,干净整洁的鸡蛋会变成“坏蛋”。实验证明,臭氧熏蒸、盐水清洗、低温贮藏等有效的清洁保鲜方法可以保证鸭蛋鲜鸡蛋的卫生,便于后续加工。杜金苹在会上介绍了以下鸡蛋清洗方法:新鲜鸡蛋可以在鸭场的鸡蛋储藏室和运输车上熏蒸或喷雾灭菌;低温控制细菌可以在加工厂储存鸡蛋的储存室中实现。洗鸡蛋时,用盐水代替清水,用淋水和水洗代替浸泡和水洗,用笼养代替平养。

辅料的不当使用不仅会改变蛋制品的风味,还可能导致重金属迁移到鸡蛋中,导致食品安全问题。氧化铅因其对神经系统的毒性作用而被禁止。工业碱和工业硫酸铜中的铅、砷和镉也会在皮蛋中迁移。亚硝酸盐也存在于工业盐中。土壤和植物灰是非食品添加剂,可能会发霉并被重金属污染。因此,有必要控制辅料的安全使用,以确保产品的健康。

产品包装对鸭蛋的卫生质量也有很大影响。泥和糠污染环境,剥泥和糠食用既麻烦又不卫生,容易造成食品安全问题。

资料来源:新田园网络

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